El clima de Carchi permite la producción y cultivo de papas, habas, frejoles y otras hortalizas que son base para la preparación de los locros, tortillas de papa, coladas de haba y otros platos. En la provincia de Imbabura, la época de producción de maíz, concuerda con las fiestas. Además, ofrece variedad de finas chichas, el yamor que es acompañada con carnes, tortillas, tostado, empanadas y etc. En estas dos provincias el cuy es muy apreciado en las fiestas, también se cocina el yahuarlocro, el arroz encocado, menestras y otros platos.