Yucas rellenas con queso y crema de palta

Ingredientes:

• 1 kilogramo de yucas recién sancochadas
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas
• sal y pimienta blanca al gusto
• aceite y harina sin preparar en cantidad necesaria
• 1/4 kilogramo de queso fresco
• pimientos verde y rojo en tiras, para decorar

• 1 palta
• 1 limón el jugo
• 4 cucharadas de mayonesa
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Haga un puré pasando las yucas por el prensapapas. Agregue sal, pimienta, queso parmesano y yemas de huevo.  Amase y forme rollos en forma de cilindro y dentro de cada una coloque un trozo de queso fresco.

Páselos por harina y fríalos en abundante aceite caliente hasta que doren.
Sirva con la crema de palta y decore al gusto.

Crema de palta
Aplaste la palta con un tenedor, agregue el jugo de limón, mayonesa, sal y la pimienta.