Preparación:

Los salmones son muy grandes para cocinar enteros, pero la trucha, de la misma familia, pesa alrededor de 2 kilos y resulta ideal para cocinar la pieza completa. Al restaurante le llega fresca, de carne deliciosa. Ábrala al medio, por el vientre, conservando la cabeza y la cola. Retire las vísceras y el espinazo, pero déjele la piel. Palpe la carne para chequear que no queden espinas. Si quedara alguna, retírela con una pincita. Cocine la trucha 5 minutos por lado, con el mismo fuego que indicamos para el salmón, pero con la parrilla más alta, a 40 cm de las brasas. Retire la trucha, sálela con sal marina y pincélela con la manteca perfumada (clave4). Sírvala con gajos de limón. De esta misma manera se cocinan los filetes de salmón con piel. La piel queda crocante y deliciosa.