Tortillas a la suprema

Con la mantequilla —las cucharadas poco colmadas, pues saldría muy grasienta la salsa—, la leche y tres cucharadas y media de harina se prepara una bechamel, que se reserva una vez cocida.

Se parte el jamón en trozos muy finos, lo mismo que los champiñones y trufas, que pueden ser de conserva; se mezcla todo y se divide en seis partes; se hacen unas tortillas con cada parte y un huevo. Ya preparadas las tortillas, se van rebozando en bechamel, se dejan enfriar, para pasarlas después por harina, huevo batido y pan molido; se fríen en abundante aceite bien caliente.

Ya fritas —procurando dejarlas de un bonito color dorado—, se pasan a una fuente amplia y se adornan con champiñones salteados en mantequilla y trufa picada; o se acompañan de una ensalada de lechuga o escarola.