Suquillo del pescador

Se limpia bien el pescado, cortándolo en trozos regulares.

En una cazuela con aceite se fríen los ajos; ya fritos se retiran para el mortero; se echa el pescado preparado en la cazuela; se majan los ajos en unión de las almendras ligeramente tostadas —éstas se pueden suprimir en caso de no tenerlas a mano—, el azafrán, perejil, un poco de sal, una cucharada de harina, una de aceite y otra de agua; se machaca bien hasta lograr una pasta fina que se deslíe con un cuarto de litro de agua hirviendo; se echa sobre el pescado ésta picada, dejándolo en el fuego de diez a doce minutos.

Los moluscos se ponen al fuego con un poco de agua; ya abiertos, se les quita la cascara y se añaden a la cazuela, lo mismo que el agua que han soltado bien pasado por un colador fino.

Se sirve en la misma cazuela bien caliente.