Sopa real

Al caldo se le añade la mantequilla —también se le puede poner media pastillita de caldo concentrado para darle más sabor—; se acerca al fuego y, cuando rompe el hervor, se le agrega un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y unas hebras de azafrán ligeramente tostado. Se deja cocer un cuarto de hora; pasado el tiempo se cuela. Con las patatas se hace un puré, se añade al caldo y se deja hervir una media hora.

En una sopera se pone el jamón partido en cuadraditos y ligeramente salteado con mantequilla, los huevos cocidos partidos en trozos pequeños lo mismo que la carne de gallina —se puede completar la guarnición con pequeños costrones de pan frito—; se vierte sobre ello la sopa-puré preparada y se sirve bien caliente.