Sopa de cabezas de pescado con coco

Ingredientes:

• 2 cabezas grandes de pescado
• 1 libra de filete de pescado
• 1 cebolla paiteña picada
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate grande picado
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de avena
• 2 libras de yuca pelada
• 1 plátano verde finamente picado
• 1 taza de leche de coco
• achiote (manteca de color)
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Comience haciendo en una olla un refrito con las cebollas blanca y paiteña, el pimiento, el ajo, el perejil, el aceite, achiote, sal, pimienta y comino. 

Luego agréguele las cabezas de pescado que deberán estar bien lavadas y enteras. Añada 3 litros de agua y deje cocinar hasta que las cabezas se deshagan.
Cierna el caldo —cuidando que no pase ninguna espina— póngalo de nuevo al fuego y agregue el plátano picado y la yuca pelada cortada en trozos pequeños.

Cuando la yuca esté a medio cocinar, añada el filete de pescado previamente cortado en trozos pequeños y la avena.  Deje cocinar todo bien.

Al retirar la olla del fuego, agregue la leche de coco y sirva en caliente.