Sopa de almejas de coco

Ingredientes:

• 50 almejas con su concha
• 2 cebollas paiteña picada muy finamente
• 1 cucharadita de culantro picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1/2 ají rojo picado muy finamente
• 1 taza de leche
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos muy pequeños
• sal, pimienta y comino

Preparación:

Prepare un refrito en una olla con la cebolla, mantequilla, culantro, perejil, ají y aliños.  Añada la yuca y sofría por 5 minutos.

Agregue después la leche y cocine por 5 minutos más.  Ponga entonces, bien lavadas, las almejas con toda su concha; cúbralas con el agua y cocine hasta que la yuca esté suave.

Para servir, ponga la leche de coco, retire en seguida del fuego, y sirva de inmediato.