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Sopa de almejas con leche coco
Esta sopa es una excelente receta que combina los sabores de las almejas y la leche de coco.
| Rinde para: 6 porciones |
Ingredientes:
50 almejas con su concha- 2 cebollas paiteña picada muy finamente
- 1 cucharadita de culantro picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1/2 ají rojo picado muy finamente
- 1 taza de leche
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos muy pequeños
- sal, pimienta y comino
Preparación:
- Prepare un refrito en una olla con la cebolla, mantequilla, culantro, perejil, ají y aliños.
- Añada la yuca y sofría por 5 minutos.
- Agregue después la leche y cocine por 5 minutos más. Ponga entonces, bien lavadas, las almejas con toda su concha; cúbralas con el agua y cocine hasta que la yuca esté suave.
- Para servir, ponga la leche de coco, retire en seguida del fuego, y sirva de inmediato.
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