Sardinas fritas

Una vez limpias las sardinas de escamas y tripa se lavan ligera-mente, se escurren bien, se sazonan de sal y se pasan por un poco de harina; se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Se sirven inmediatamente.

El aceite tiene que estar caliente y ser abundante; se pueden freír sin pasarlas por harina; pero la mayoría de los pescados fritos quedan mejor con una fina capa de rebozo.