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Sarandaja con guineo o Frejol con guineo

El frejol con guineo es uno de los platos más conocidos de esta región ecuatoriana.
Rinde para: 6 porciones

Ingredientes:

  •   1 libra de sarandaja o frejol seco, previamente remojado una noche antes
  •   4 cucharadas de aceite con achiote
  •   5 guineos verdes picados en trozos pequeños
  •   1 cebolla paiteña picada
  •   1 cucharadita de ajo machacado
  •    sal y comino molido

Preparación:

En una olla cocine el frejol hasta que esté suave.  Luego prepare un refrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el comino y la sal.  Terminado el refrito agréguelo al frejol junto con los guineos picados.

Finalmente cocine todo hasta que el jugo espeso y los ingredientes estén suaves.

Se sirve caliente, acompañado de arroz.


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