Se limpian los salmonetes quitándoles las escamas y la tripa, pero dejándoles la cabeza; en el lomo se les hacen dos cortes.
En una besuguera o fuente de horno se pone un poco de cebolla y ajo picado, se rocía con un poco de aceite y se colocan los salmonetes, uno al lado del otro; se sazonan de sal y se pone sobre ellos otro poco de cebolla y ajo muy picado, espolvoreándolos con pan molido; se rocían con un poco de aceite y un chorro de vino blanco, y se meten durante una media hora al horno hasta que estén dorados.
En el momento de servirlos se pueden espolvorear con perejil picado y acompañarlos de rodajas de limón.
De esta misma forma se pueden preparar los Panchos.
Cuando las chuletas estén doradas se colocan en una fuente regadas con la...
Cuando la pierna de carnero esté dorada, se le saca la grasa y se moja...