Pierna de cordero al horno (II)

Ya limpia la pierna como se ha indicado, se frota con los ajos machacados, dejándola en reposo durante una hora; a continuación, se sazona con sal y se unta con la manteca de cerdo por todos los lados.

Se pone en una fuente de horno y se mete en éste hasta dorarla por todos los lados a horno medio fuerte; a la hora de estar en el fuego se rocía con el coñac, siguiendo la cocción otra hora; se baña de vez en cuando la carne con su propio jugo.

Se sirve en la misma fuente o pasándola a otra, pero siempre muy caliente. Se puede acompañar con una buena ensalada de lechuga o escarola.