Pierna de carnero con tocinos

Se deshuesa la pierna con cuidado y se mecha con tiras de tocino con la ayuda de la aguja de mechar, se espolvorea con sal y pimienta y se ata para que tenga buena forma.

A continuación, se coloca en una cazuela con las cebollas y las zanahorias picadas, un tazón de caldo y un ramito compuesto con las hierbas citadas. Se tapa bien y se deja cocer a fuego moderado, dándole vueltas para que no se agarre a la cazuela y quede tierna por todos los lados.

Ya tierna, se sirve en una fuente con la salsa pasada por el pasador. Esta receta se puede hacer también en la olla a presión, en un tiempo de veinticinco minutos.