Preparación:

Condimentar los pejerreyes con sal y pimienta, agregarle el jugo de kión, el ajo y el jugo de los limones.  Encima de cada pejerrey colocar el apio, dejar macerar por 20 minutos.  Enrollar los pejerreyes con apio, una hoja de culantro, una de perejil, ají y pincharlos con mondadientes.
Servirlos en una fuente decorando con un poco del relleno de los pejerreyes.