Rinde para: 20 porciones |
Comience lavando el pavo, para luego aliñarlo con sal, pimienta y comino, y déjelo reposar durante medio día (12 horas). Al día siguiente póngalo en un charol hondo, agréguele 1 litro de chicha, cúbralo con hojas de col y áselo en el horno a una temperatura de 400° durante 1 hora.
Luego voltéelo, añádale el otro litro de chicha, cúbralo con hojas de col y déjelo en el horno durante una hora más. Retire las hojas de col, unte el pavo con el aceite con achiote y déjelo dorar bien.
Se sirve contado cortado en tajadas, acompañado con las rodajas de tomate y cebollas previamente encurtidas con el jugo de limón y sal.
Los callos, para que resulten sabrosos, no deben de cocerse nunca menos de...
Esta carne se puede servir en el mismo asador rodeándolo con patatas...