Locha en filetes

La locha se partirá en filetes lo más iguales posible, sazonándolos con sal fina; se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, friéndolos en aceite abundante.
Se lava la lechuga, partiéndola en trozos regulares; se aliña con aceite, sal y unas gotas de limón.

En una fuente se van colocando los filetes de pescado en dos hileras adornados con la lechuga; se ponen los rollitos de anchoas, uno sobre cada filete; en los bordes de la fuente, montoncitos de ensaladilla rusa, con rodajas de limón. Se sirve seguidamente.