Hornado Ecuatoriano

Ingredientes:

• 3 kilogramos de carne de chancho, lomo con toda su piel
• 1 kilogramo de carne de cerdo, el muslo
• 4 cucharadas de achiote en pepa molido o aceite
• 2 cabezas de ajo (pelados)
• 1 limón, el jugo
• 1 atado de perejil
• 1 cebolla paiteña roja
• 1 cebolla blanca larga o 2 tiernas
• 1/2 ají rojo (opcional)
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 litro de chicha de jora fresca, o cerveza
• 250 gramos de manteca de chancho o mantequilla
• 8 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:

Primero prepare el aliño con todos los ingredientes indicados.

Con un cuchillo haga huecos para rellenar la carne.  Aliñe toda la carne.

Llene de aliño los huecos hechos con el cuchillo, utilice los dedos o una cuchara pequeña.

Tape con plástico o papel aluminio y deje en el refrigerador por 12 horas, mientras más horas mejor, máximo 24 horas.

Transcurridas las 24 horas, bañe la preparación con la chicha y tape con papel aluminio.  – Previamente separamos una taza de chicha para el agrio–.  Se puede utilizar cerveza. Depende de donde sea el hornado, en algunas regiones no se utiliza ninguno de los dos.

Luego guardamos en el refrigerador por el tiempo de 12 horas.
Calentamos el horno a 110 °C.  Ponemos la piel hacia arriba y tapamos la bandeja con aluminio. (Sacamos el vaso de chicha mezclado con los aliños.)

Calentamos la chicha con aliños, la mantequilla, el achiote.  Con la preparación bañamos la carne cada 45 minutos, durante la cocción que durará unas 3 horas.
Los últimos 45 minutos horneamos a 180 a 200 °C y sin el papel aluminio.

Aparte preparamos el mote, el agrio y el ají.
Después de transcurridos 3 horas y haber bañado la carne 4 veces cada 45 minutos, está listo.

Servimos el hornado con agrio, tostado, mote, lechuga, aguacate y tortillas.
Ingredientes para la preparación del agrio: panela o azúcar morena, sal, jugo de limón, cebolla paiteña cortada en rodajas, tomates cortados en cuadritos, jugo de naranja, perejil, cilantro finamente picado, cebolla blanca larga picada finamente y chicha.