Es un plato imperdible. Y que combina muy bien con los pescados carnosos y la parrillada de mar. Pero también con carnes rojas, cerdo y aves de otros capítulos de esta colección.
Elegir hongos frescos y no muy chicos. Durante la cocción perderán tamaño. Limpiarlos con un paño y cortarles apenas la base de los tallos. Pincelarlos con aceite de oliva.
La parrilla va con mucha brasa, al 5 cm de alto. Ya caliente, poner los hongos y asar rápido de cada lado. Aceite de ajo y perejil: licuar el perejil. Pelar 1 diente de ajo, sumarlo al perejil junto con 1 pocillo de aceite de oliva. Continuar licuando. Reservar.
Una vez cocidos los hongos, acomodarlos sobre una plancha de hierro caliente y pincelarlos con el aceite de perejil. Salar con sal marina. Puede ir al plato o sobre tostadas.
En ese caso, tostar las rebanadas de pan. Rociarlas con el aceite preparado. Acompañar los hongos con las tostadas y servir.
Un pez particular que nace en el río, migra al mar y regresa al río para...
