Hígado de cerdo al estilo manchego

Esta receta consiste en freír hígados de cerdo, previamente adobado, y preparar una salsa con 2 porciones del mismo y verterlo sobre los demás.

Ingredientes:

  • 750 gramos de hígado de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 75 gramos de manteca de cerdo
  • canela en polvo
  • pimienta en grano
  • sal

Preparación:

El hígado se limpia y se parte en pedazos pequeños, adobándolo con dos ajos picados.

En una cazuela, si es posible de barro, se funde la manteca de cerdo; cuando está bien caliente se echa el hígado y el laurel, se saltea a buen fuego y se le pone la sal.

Ya frito, se saca un trozo o dos que se machacan en el mortero en unión de los dos ajos restantes, unos granos de pimienta y un polvo de buena canela; se aclara con un poco de agua caliente y se vierte sobre el hígado, retirándolo a continuación del fuego.

Se remueve bien sirviéndolo muy caliente en la misma cazuela.

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