Guatita ecuatoriana (o panza de res)

Ingredientes:

• 1 libra de guatita previamente cocida y picada en cuadritos
• 2 papas peladas y picadas en cuadritos
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 cucharada de ajos machacados
• 1 taza de leche
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de pimiento verde picado
• mantequilla de maní
• 1 1/2 taza de caldo de la cocción de la guatita
• 3 cucharadas de achiote
• 2 cucharadas de cilantro y perejil picados
• comino, orégano y pimienta

Preparación:

Ponga al fuego una cazuela y en seguida el achiote, la cebolla blanca, y mueva para que no se queme.  Luego incorpore el ajo, el pimiento, y sofría por unos minutos, moviendo siempre para que no se queme. Una vez que la cebolla esté en su punto, añada el comino, orégano y pimienta, siga sofriendo y coloque las papas. Siga moviendo por unos 5 minutos más.

Mientras tanto aparte, licuamos la taza de leche y una cuchara de mantequilla de maní.

Vierta el licuado y la crema de leche al refrito y siga moviendo. Deje cocer por unos minutos, dejando que se cocinen las papas.

Cuando ya estén cocidas las papas, pruebe y corrija la sal si es necesario.  Si la preparación está quedando espesa aumente un chorro de leche.

Incorpore el caldo de cocción de guatita, la guatita o panza y las hierbas.  Mueva bien, y si está quedando muy espesa añada el caldo de guatita.  Espere solo un hervor más para que esté listo.

Para servir acompañe con arroz, aguacate y un refrito de cebollas y tomates.