Espárragos montañeses

Esta es una receta española que recibe el nombre de un guiso que preparan los pastores del Pirineo aragonés.

Ingredientes:

  • 6 rabos de cordero
  • 3 pimientos
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 kilogramo de tomates
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • laurel
  • tomillo
  • sal

Preparación:

Recibe este nombre un guiso que preparan los pastores del Pirineo aragonés; se suele hacer con los rabos que cortan a las corderas que se dejan para criar y que quedan, de este modo, rabonas.

Los rabos se cuecen unos veinte minutos en agua caliente con sal, la cebolla, laurel y tomillo. Ya cocidos, se escurren y doran en la manteca; se sirven acompañados con los tomates y pimientos fritos.

El caldo de cocerlos se emplea para hacer una sopa.

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