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Espárragos montañeses
Esta es una receta española que recibe el nombre de un guiso que preparan los pastores del Pirineo aragonés.
Ingredientes:
6 rabos de cordero- 3 pimientos
- 1/2 cebolla
- 1/2 kilogramo de tomates
- 100 gramos de manteca de cerdo
- laurel
- tomillo
- sal
Preparación:
Recibe este nombre un guiso que preparan los pastores del Pirineo aragonés; se suele hacer con los rabos que cortan a las corderas que se dejan para criar y que quedan, de este modo, rabonas.
Los rabos se cuecen unos veinte minutos en agua caliente con sal, la cebolla, laurel y tomillo. Ya cocidos, se escurren y doran en la manteca; se sirven acompañados con los tomates y pimientos fritos.
El caldo de cocerlos se emplea para hacer una sopa.
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