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ReposteríaEscabeche de pollo
| Rinde para: 6 porciones |
| Tiempo: |
Ingredientes:
1 kilogramo de cebolla- 1 ají amarillo cortado en tiras
- 4 ajíes amarillos molidos al gusto
- 1/2 taza de vinagre tinto
- 1 cucharada de orégano soasado y molido
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 6 piezas de pollo
- 1/4 taza de aceite
- 2 dientes de ajo
- 6 aceitunas de botija
- 1/4 kilogramo de camotes sancochados y en rodajas
- 100 gramos de queso fresco en cubos
- 1/4 kilogramo de yuca sancochada
- 2 hojas de laurel
- hojas de lechuga
- huevos duros
- caldo, la cantidad necesaria
Preparación:
Dar un ligero hervor a las presas de pollo para que se cocinen un poco. Sazonar el pollo con sal, pimienta y una pizca de vinagre y comino. En una sartén sellar el pollo, cocinarlo por 15 minutos en una olla con caldo.
Encebollado:
Calentar el aceite, freír los ajos, los ajíes y el comino. Incorporar las cebollas y el vinagre, el laurel, sazonar al gusto y dar un pequeño hervor. Las cebollas deben quedar crocantes.
Colocar en una fuente las hojas de lechuga, el pollo y cubrir con el encebollado.
Decorar con huevos duros, aceitunas, rodajas de camote sancochado, queso fresco y yucas.
Dejar curtir unos momentos antes de comer.
Puedes echarle una pizca de azúcar para bajarle el ácido del vinagre. La cebolla quedará un poco más crocante si la remojas unos 10 minutos antes de cocinarla.
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