Escabeche de pollo

Ingredientes:

• 1 kilogramo de cebolla
• 1 ají amarillo cortado en tiras
• 4 ajíes amarillos molidos al gusto
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 1 cucharada de orégano soasado y molido
• 1 cucharada de pimienta negra entera
• 6 piezas de pollo
• 1/4 taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 6 aceitunas de botija
• 1/4 kilogramo de camotes sancochados y en rodajas
• 100 gramos de queso fresco en cubos
• 1/4 kilogramo de yuca sancochada
• 2 hojas de laurel
• hojas de lechuga
• huevos duros
• caldo, la cantidad necesaria

Preparación:

Dar un ligero hervor a las presas de pollo para que se cocinen un poco.  Sazonar el pollo con sal, pimienta y una pizca de vinagre y comino.  En una sartén sellar el pollo, cocinarlo por 15 minutos en una olla con caldo.

Encebollado:
Calentar el aceite, freír los ajos, los ajíes y el comino.  Incorporar las cebollas y el vinagre, el laurel, sazonar al gusto y dar un pequeño hervor.  Las cebollas deben quedar crocantes.

Colocar en una fuente las hojas de lechuga, el pollo y cubrir con el encebollado.

Decorar con huevos duros, aceitunas, rodajas de camote sancochado, queso fresco y yucas.

Dejar curtir unos momentos antes de comer.