Preparación:

Dar un ligero hervor a las presas de pollo para que se cocinen un poco.  Sazonar el pollo con sal, pimienta y una pizca de vinagre y comino.  En una sartén sellar el pollo, cocinarlo por 15 minutos en una olla con caldo.

Encebollado:
Calentar el aceite, freír los ajos, los ajíes y el comino.  Incorporar las cebollas y el vinagre, el laurel, sazonar al gusto y dar un pequeño hervor.  Las cebollas deben quedar crocantes.

Colocar en una fuente las hojas de lechuga, el pollo y cubrir con el encebollado.

Decorar con huevos duros, aceitunas, rodajas de camote sancochado, queso fresco y yucas.

Dejar curtir unos momentos antes de comer.