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Como preparar
Refrito:
Encocados de camarón, pescado, conchas, almejas y otros
Este plato que tiene como base de su preparación la leche de coco es único porque aúnan los sabores criollos.
Ingredientes:
1 coco- 1 libra de camarones
- 2 libras de pescado
Refrito:
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 pimiento picado
- 4 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de culantro picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 cucharadas de aceite
- un poquito de achiote
- 1 tomate grande rojo, pelado y picado
- sal, pimienta y comino
Preparación:
Comience haciendo un refrito con los ingredientes para este. Luego agregue una libra de camarones crudos, pelados y limpios, como se indica en la receta de cebiche de camarones.
Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche de coco. Tape la olla y deje cocer durante 20 a 30 minutos. Al momento de retirar la preparación del fuego, añada la primera leche de coco.
Debe servir de inmediato, caliente, y acompañarlo con arroz blanco y plátano verde asado.
Nota:
También puede reemplazar los camarones por 100 conchas prietas previamente preparadas como se indica en la primera parte de la receta de cebiche de conchas, o por dos libras de pescado crudo lavado y picado en trozos, o por 100 almejas en su concha previamente lavadas.
La manera de asar el plátano verde, es, pelándolo sin mojarlo y ponerlos al horno medio (350°) por 30 minutos, sobre la parrilla. Queda muy suave y toma un color amarillo. Las poblaciones originarias de la costa ecuatoriana los asan en carbón y los usan como acompañamiento de todas sus comidas.
También puede reemplazar los camarones por 100 conchas prietas previamente preparadas como se indica en la primera parte de la receta de cebiche de conchas, o por dos libras de pescado crudo lavado y picado en trozos, o por 100 almejas en su concha previamente lavadas.
La manera de asar el plátano verde, es, pelándolo sin mojarlo y ponerlos al horno medio (350°) por 30 minutos, sobre la parrilla. Queda muy suave y toma un color amarillo. Las poblaciones originarias de la costa ecuatoriana los asan en carbón y los usan como acompañamiento de todas sus comidas.
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