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Encocados de camarón, pescado, conchas, almejas y otros

Este plato que tiene como base de su preparación la leche de coco es único porque aúnan los sabores criollos.

Ingredientes:

  •   1 coco
  •   1 libra de camarones
  •   2 libras de pescado

Refrito:
  •   1 cebolla paiteña finamente picada
  •   1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  •   1 pimiento picado
  •   4 cucharadas de perejil picado
  •   4 cucharadas de culantro picado
  •   2 dientes de ajo machacados
  •   4 cucharadas de aceite
  •    un poquito de achiote
  •   1 tomate grande rojo, pelado y picado
  •    sal, pimienta y comino

Preparación:

Comience haciendo un refrito con los ingredientes para este. Luego agregue una libra de camarones crudos, pelados y limpios, como se indica en la receta de cebiche de camarones.

Refríalos durante un rato y luego agregue la segunda leche de coco.  Tape la olla y deje cocer durante 20 a 30 minutos.  Al momento de retirar la preparación del fuego, añada la primera leche de coco.

Debe servir de inmediato, caliente, y acompañarlo con arroz blanco y plátano verde asado.

Nota:
También puede reemplazar los camarones por 100 conchas prietas previamente preparadas como se indica en la primera parte de la receta de cebiche de conchas, o por dos libras de pescado crudo lavado y picado en trozos, o por 100 almejas en su concha previamente lavadas.
La manera de asar el plátano verde, es, pelándolo sin mojarlo y ponerlos al horno medio (350°) por 30 minutos, sobre la parrilla. Queda muy suave y toma un color amarillo. Las poblaciones originarias de la costa ecuatoriana los asan en carbón y los usan como acompañamiento de todas sus comidas.

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