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Como preparar

Encebollado de Guayaquil

Encebollado de Guayaquil
Este encebollado se prepara a base de la albacora, un tipo de atún de aguas tropicales, yuca y cebolla. Se acostumbra degustarlo desde la madrugada y la mañana. Hay quienes lo consideran ideal para la resaca.

Ingredientes:

  • Albacora
  • Cebolla colorada
  • Cebolla blanca
  • Yuca
  • Pimiento
  • Tomate
  • Ají
  • Ajo
  • Ramitas de apio, cilantro y perejil
  • Pimienta, comino y sal al gusto

Preparación:

  1. Cocine el pescado en una olla grande con bastante agua, una rama de cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta.  Aparte cocine la yuca en agua.
  2. El agua de la cocción del pescado y la yuca se tamizan y se ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; agregando cebolla colorada, tomate en trozos y pimiento.  También agregue un ramo de apio, culantro y perejil.
  3. Disuelva el ají en un poco de caldo y ciérnalo para agregarlo.  Este preparado se usará para que sea el caldo del encebollado.
  4. Para preparar la salsa de cebolla, corte en rodajas las cebollas coloradas y remójelas por 20 minutos en agua fría, luego escúrralas y ponga sal y limón.
  5. Sirva en un plato hondo, colocando yuca en trozos.  Deshoje trozos de albacora y ponga sobre la yuca.  Encima coloque salsa de cebolla, yerbita picada y luego bañe con el caldo caliente.


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