Este popular plato ecuatoriano es una manera ideal de aprovechar el cuero del cerdo.
Rinde para:4 porciones
Ingredientes:
1 libra de cuero de cerdo bien limpio
1 libra de cuero de cerdo bien limpio
1/2 taza de salsa de maní
sal
Preparación:
Ponga en una olla a cocinar el cuero de cerdo en agua con cebolla y ajo, sin sal, hasta que llegue a estar suave. De manera separada cocine las papas chiquitas enteras en agua con sal, después escurra el agua y deje la olla tapada. El momento en que el cuero esté listo, retire del agua y corte en cuadritos pequeños. Finalmente, en una olla mezcle el cuero picado, las papas cocidas y la salsa de maní. Añada un poco del agua en que cocinó el cuero de cerdo, mezcle bien y compruebe la sal. Deje cocinar, revolviendo la olla durante 10 minutos más. Se sirve caliente, acompañado de arroz y ají. Buen provecho.