Esta receta a base de carne picada de cerdo y tocino puede cocinarse cocer frita, o a la parrilla.
La carne y el tocino o jamón, finamente picadas ambas cosas, se sazonan con sal, pimienta y orégano; se mezcla bien para que tomen el sabor de estos condimentos; también se le puede poner un chorro de un vino blanco de buena calidad; se deja reposar un cuarto de hora.
Entre tanto se remoja la telilla un poco en agua fría, se seca y se corta en trozos cuadrados. Con la carne se van formando unas bolitas como albóndigas, o un poco aplastadas, y se van envolviendo en los trozos de la telilla.
Ya todas preparadas se pueden freír o prepararlas a la parrilla; para ello se colocan en una fuente de horno, rociándolas con un poco de aceite o mantequilla derretida.
También se pueden ensartar en brochetas, intercalando en cada una de ellas un casco de cebolla. Se sirven con arroz blanco, puré de patata, ensalada, etc. También solas con mostaza.
En estas albóndigas la carne de cordero y el tocino de jamón encuentran...
Las manos o patas de ternera se limpian quitándoles todos los pelos y...
El frejol con guineo es uno de los platos más conocidos de esta región...
