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Costillar de cerdo con castañas

Costillas de cerdo con castañas
En esta receta la combinación de la carne de cerdo y las castañas consiguen un sabor y presentación muy apetitoso.

Ingredientes:

  •   1 1/2 kilogramo de costillar
  •   3/4 kilogramos de castañas
  •   50 gramos de mantequilla
  •    caldo
  •    laurel en polvo
  •    tomillo
  •    pimienta
  •    aceite y sal

Preparación:

En una tacita con cuatro cucharadas de aceite se pone una cucharadita, no llena del todo, de sal, un poco de pimienta, tomillo y laurel, un poco de cada uno de ellos; se bate con una cuchara y se unta con este preparado el trozo de carne por todos los lados, se coloca en una parrilla y ésta sobre una cazuela; se mete al horno cuando esté bien caliente, se le da vueltas de vez en cuando, rodándolo a la vez con un poco de caldo; se deja en el horno una hora y cuarto, o algo más. Las castañas se pelan, se ponen a cocer en agua hirviendo con sal por espacio de una media hora, aproximadamente, pues deben de quedar enteras; se escurren y se pelan de la segunda piel, se saltean en una sartén con mantequilla.
Se pasa la carne a una fuente, se rodea con las castañas, y el jugo de la carne se sirve aparte en salsera, bien caliente.

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