Colonche (picante de camarones de río)

Comience lavando bien los camarones en agua fría.  Póngalos a cocinar, cubiertos con agua y 1 cucharadita de sal, por el tiempo de 10 minutos.

Luego escurra el agua, déjelos enfriar y retíreles la piel y la vena negra.  Corte los camarones en trozos pequeños, mézclelos con la cebolla paiteña, el jugo de limón y un poco de sal.  Déjelos reposar durante unos 20 minutos.

Para servir mezcle los camarones con el resto de los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. 

Se sirve frio y acompañado con tajadas de pan y canguil.