Chuletas de vaca con leche

Se dora en un poco de aceite la cucharada de harina y se deslíe con la leche y la misma cantidad de agua o caldo; se sazona de sal, dejándolo hervir unos momentos, después se le agrega el vino, se le da un hervor y se reserva en sitio caliente.

El jamón y las aceitunas se pican muy menudas, se rehogan en un poco de aceite y se reservan.

Las chuletas se golpean un poco para ablandarlas, se les pone un poco de sal y se fríen en aceite bien caliente. Cuando están doradas se colocan en una fuente, se les pone encima el picadillo, regándolas con la salsa a la cual se le ha puesto un poco del jugo que soltaron las chuletas al freírse. Se sirven.