Chuletas de cordero a la Navarra

Las chuletas se fríen en una sartén con aceite y manteca de cerdo, mitad y mitad; ya fritas, se van colocando en una fuente de horno.

En la misma sartén, con la grasa de freír las chuletas, se fríe el jamón partido en trocitos y la cebolla picada; cuando comienza a dorar se le añade el tomate pelado y limpio, se sazona de sal y se deja hacer lentamente.

Pasado el tomate y la cebolla, se vierte esta salsa sobre las chuletas, metiéndolas al horno unos quince minutos; pasado ese tiempo se les añade el chorizo partido en lonchitas finas y se vuelven al horno unos minutos más.

Se sirven en la misma fuente bien calientes.