Chanfaina castellana

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón
• 1 guindilla
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 kilogramo de hígado de cerdo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel
• sangre de cerdo
• aceite y sal

Preparación:

En una cazuela con aceite se pone a estofar la cebolla picada, el laurel, la guindilla y los ajos, picado todo muy menudo; cuando la cebolla está tierna se agrega el hígado cortado en trozos; se rehoga durante diez minutos y se añade la sangre cocida y partida en trozos pequeños, el pimentón, la salsa de tomate y el vinagre; se sazona de sal y se cuece cinco minutos más.

De sangre se puede poner la misma cantidad que de hígado. Se sirve caliente.