Preparación:
1. Cortar el tallo del apio, picarlo y licuarlo junto con el ajo.
2. Filetear y deshuesar la trucha.
3. Rebanar la trucha en cuadrados pequeños.
4. Pelar el camote, cortarlo en rodajas y delgadas y freírlo para que quede crocante.
5. Tajar la cebolla en pluma y colocarla en agua con hielo para que quede crocante.
6. Picar los ajíes, exprimir lo limones y agregar el jugo a la trucha junto con el ají picado.
7. Añadir el apio licuado y mezclar, agregar la cebolla.
8. Servir con el camote frito o la rodaja de papa.