Cebiche caliente de pollo

Comience: rehogando los cubos de pollo sofritos en un aderezo con aceite, cebolla, ají, ajos y condimentos al gusto.  Agregue jugo de limón. Y fría los dientes de choclo en mantequilla con unas gotas de aceite.

Macere los cubos de pollo en el jugo de los limones por 12 minutos, escurra y dore ligeramente.  Haga un aderezo con aceite caliente y cebolla cortada en cuadraditos hasta que esta esté cristalina.

Añada los ajíes molidos, los ajos, sal, pimienta y comino al gusto.  Rehogue unos momentos y coloque los cubos de pechuga de pollo, remueva unos 4 minutos a fuego moderado.

Agregue el jugo de los limones del macerado, el caldo de pollo, pruebe la sazón.  De ser necesario agregue más limón. Incorpore la cebolla cortada en juliana y las tiras de ají.

Tape y deje sudar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido.  Agregue más caldo de pollo de a poco para que no quede seco, solo si es necesario.
Espolvorear culantro y perejil picados y retire del fuego.

Se sirve caliente en una fuente acompañada con dientes de choclo rehogados en mantequilla con unas gotas de aceite, papas o yucas doradas.