Carpaccio de zucchinis, palta y huevos de codorniz

1. Lavar y cortar los zucchinis con una mandolina o cuchillo en rebanadas bien finas.

2. En una olla hervir abundante agua, incorporar los huevos de codorniz y cocinarlos por aproximadamente 6 minutos.  Quitar la cascara y reservar.

3. Pelar y cortar la palta en finos gajos.

4. Disponer de forma intercalada los zucchinis y la palta en una fuente.

5. Agregar los huevos cortados en mitades y las hojas de menta enteras.

6. Aderezar con dos cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.