Caldo de menudencias de pollo

Ingredientes:

• 1 libra de menudencias de pollo (mollejas, corazones, hígados)
• 1 libra de papas, peladas y picadas
• 1 cebolla paiteña finamente picada
• 1 cebolla blanda finamente picada
• 1 pimiento picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de culantro picado
• 1/2 taza de arroz crudo lavado
• 1/2 taza de arvejas tiernas cocidas
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite con achiote
• 1 tomate pelado y picado
• 2 dientes de ajo machacados
• sal, pimienta, comino y orégano

Preparación:

Ponga en una olla el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil, el culantro y sofría durante 1 minuto; agregue el ajo, el tomate y los aliños, deje que todo se incorpore. 

Luego ponga las menudencias de pollo y las papas.  Siga sofriendo.  Añada el arroz, las arvejas, el agua y deje cocinar bien.

Al momento de servirla compruebe la sazón y agréguele un poco de perejil picado y más pimienta.