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Caldo de Bola

Caldo de bola
El “Caldo de Bola” es un caldo que corresponde a los platos fuertes de la cultura culinaria de nuestra cocina.

Ingredientes:

  •   1 libra de pulpa de res
  •   1 libra de costilla de res
  •   1 yuca
  •   3 papas
  •   1 taza de verduras
  •   1 hoja de col
  •   2 zanahorias
  •   2 choclos tiernos
  •   4 verdes grandes
  •   2 tazas de maní molido
  •   3 cucharadas de achiote líquido
  •   2 tomates
  •   2 cebollas coloradas
  •   1 pimiento verde
  •   3 dientes de ajo
  •   1/4 taza de cilantro
  •   1 cucharadita de achiote en pasta
  •   1 taza de arvejas
  •   2 huevos
  •   20 pasas
  •   10 aceitunas, sin semilla
  •   1 taza de hierbabuena
  •    comino, sal y pimienta

Preparación:

Preparar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en la misma preparación los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col
Para preparar las bolas cocer la mitad de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.
Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos
Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta.

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