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Cabrito con patatas

Los trozos de cabrito deben cocer hasta quedar tiernos. Se sirve caliente.

Ingredientes:

  •   2 kilogramos de cabrito
  •   1 rebanada de pan
  •   1/2 cucharada de pimentón
  •   1 pellizco de laurel
  •   1 rama de perejil
  •   1 1/2 kilogramo de papas nuevas
  •   1 cucharada de harina
  •   1/2 vaso de vino blanco
  •   4 dientes de ajo
  •    granos de pimienta
  •    aceite y sal

Preparación:

Se corta el cabrito en trozos de tamaño regular, se sazona con tres dientes de ajo machacados en el mortero; se deja reposar media hora.
Se fríe el pan hasta que quede dorado, sin llegar a quemar, y se reserva. En el mismo aceite se rehoga la carne hasta que quede dorada; entonces se agrega la harina, el pimentón y el pan machacado en el mortero junto con el otro diente de ajo —se pueden poner dos o tres más si gusta—, el perejil y la pimienta; se deslíe con el vino blanco. Se tapa la cazuela y se deja cocer lentamente durante una hora; pasado el tiempo —o algo más si la carne no está muy tierna— se le añaden las patatitas cortadas en trozos; se cubre de agua y se sigue cociendo hasta que todo esté tierno; las patatas deben de quedar enteras.
Se deja reposar cinco minutos después de retirarlo del fuego. Se sirve caliente.

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