Budín de pescado

Ingredientes:

• 1 libra de filetes de pescado
• 1 libra de harina de maíz cernida
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de mantequilla caliente
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal con pimienta

• 1 cebolla paiteña picada
• 2 cucharadas de aceite con achiote
• 1 cucharadita de culantro picado
• 1/2 ají picado
• sal, comino y orégano

Preparación:

Bata los huevos y agréguele la mantequilla y siga batiendo. Añada la sal con pimienta, crema de leche y siga batiendo. 

Ahora cierna juntas la harina de maíz, la maicena y el polvo para hornear, y mezcle con el batido de huevos, hasta que todo se incorpore.  Mientras tanto ponga todos los ingredientes para el refrito en un sartén y sofría.

Agréguele el pescado previamente cortado en trozos pequeños y sofría durante cuarto de hora (15 minutos).  Sazone. 

Finalmente, en un molde engrasado, ponga la mitad de la mezcla de las harinas y los huevos, agregue encima el refrito y cúbralo con el resto de la masa.

Hornee a una temperatura de 350° hasta que el budín esté dorado.  Sírvalo caliente, acompañado de papas fritas, chifles y arroz.