Bacalao en albóndigas

El bacalao, remojado como se ha dicho, se desmenuza, quitándole la piel y espinas; se le añade la salsa de tomate y el pimiento machacado en el mortero hecho una pasta, y el pan rallado; si se prefiere se puede poner un poco de miga de pan remojada en leche.

Con esta mezcla se van haciendo las albóndigas, se rebozan en harina y huevo batido, friéndolas en abundante aceite caliente.

Se sirven en una fuente con una salsa rubia o de tomate —véase salsas—. También se pueden hacer con bacalao congelado. Unas y otras deben de cocerse unos minutos con la salsa.