Este plato es de fácil preparación. Se sirve caliente y espolvoreada con pan molido.
Se pone el bacalao a remojo como otras recetas. Una vez desalado se divide en lonchas finas.
Se pone una cazuela de barro al fuego con la mantequilla y dos o tres cucharadas de aceite; cuando comienza a calentar se agrega el bacalao, los ajos picados, la cebolla picada, las anchoas partidas en trocitos, las alcaparras, el perejil y un poco de pimienta.
Se remueve a fin de que la mantequilla, aceite y demás ingredientes queden bien unidos; se deja cocer durante un cuarto de hora; cinco minutos antes de retirarlo del fuego se espolvorea con el pan molido. Se sirve inmediatamente.
Se suele servir en el mismo asador y acompañada de una ensalada fresca de...
Los callos, para que resulten sabrosos, no deben de cocerse nunca menos de...
