Bacalao a la cazuela

Se pone el bacalao a remojo como otras recetas. Una vez desalado se divide en lonchas finas.

Se pone una cazuela de barro al fuego con la mantequilla y dos o tres cucharadas de aceite; cuando comienza a calentar se agrega el bacalao, los ajos picados, la cebolla picada, las anchoas partidas en trocitos, las alcaparras, el perejil y un poco de pimienta.

Se remueve a fin de que la mantequilla, aceite y demás ingredientes queden bien unidos; se deja cocer durante un cuarto de hora; cinco minutos antes de retirarlo del fuego se espolvorea con el pan molido. Se sirve inmediatamente.