Preparación:

Retire todas las membranas del seso, píquelo en cuadritos y déjelo aparte.  En una olla haga un refrito con el aceite, la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate.  Sazónelo y agréguele el seso.  Sofría todo.  Lave el arroz y añádalo al sofrito.
Agregue la cantidad necesaria de agua hirviendo para que el nivel del líquido sobrepase en dos centímetros en del arroz.  Cocine hasta que el arroz esté listo.