Albóndigas al estilo de Andalucía

Estas deliciosas albóndigas adquieren su sabor de la combinación de los ingredientes ideales.

Ingredientes:

  • 700 gramos de lomo de cerdo picado
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 4 huevos
  • 18 avellanas tostadas
  • 1 limón grande
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 2 cubitos de caldo
  • 18 almendras tostadas
  • 1 cucharada de pimentón
  • pimienta
  • harina
  • aceite y sal

Preparación:

Se deslíen los cubitos en dos litros de agua; se baten ligeramente dos huevos y se unen al lomo, se añade el pan molido y el zumo de limón; se mezcla bien con las manos, en caso de quedar muy blanda la masa se le puede poner un poco de harina, aunque debe de quedar algo blanda; se sazona de sal y un poco de pimienta; se reserva esta mezcla.

Se pica el jamón con un cuchillo y se trincha la cebolla muy fina; se fríe todo en aceite muy lentamente; cuando la cebolla comienza a dorar se añade el pimentón, las avellanas y las almendras machacadas y el caldo; se deja cocer un buen rato para que se reduzca un poco; entonces se pasa por un pasador y se acerca al fuego.

Mientras se calienta de nuevo se van formando las albóndigas, se pasan por harina y se ponen sobre el mármol. Cuando el caldo está hirviendo se echan dentro; se dejan cocer destapadas para que queden bien tiernas. En su punto se retiran del caldo y se reservan al calor.

El caldo se sigue hirviendo fuertemente para que se reduzca; se baten los otros dos huevos y se añaden al caldo reducido; se remueve y se ponen en él las albóndigas, rehogándolas con la salsa. Se les da un pequeño hervor y se sirven.

ETIQUETAS

otras recetas en platos de fondo

Caldereta de dátiles de mar

Esta caldereta es popular y muy sabrosa. Se suele servir en la misma...

Bacalao al horno

Este plato popular es sabroso y fácil de preparar.

Cabrito con patatas

Los trozos de cabrito deben cocer hasta quedar tiernos. Se sirve caliente.

Chuletas de cerdo al horno

Estas chuletas se sirven calientes y acompañadas de puré de patatas o...

Bacalao a la duquesa

Esta receta consigue un sabor delicioso gracias a la combinación con los...

Pichones fritos

Esta receta consiste en aliñar los pichones y freirlos en aceite. Se...

Medallones de carne picada

Consiste en preparar filetes con la carne picada, chorizos, huevos cocidos...

Provincias de Ecuador

Región Insular

Categorías

©www.Recetas.com.ec