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ReposteríaCallos isabelinos
Los mejores callos son los de vaca, y se da también preferencia a las manos o patas de vaca, por ser más gelatinosas que las de ternera.
Callos a la riojana
Otra manera de preparar los callos. Deben quedar con una salsa espesa.
Cabeza de cordero a la palentina
Esta receta podemos considerarla como parte de los platos exóticos preparados con cabeza de cordero.
Cabezas de cordero con patatas
Las cabezas de cordero en esta receta se cuecen al horno, hasta que queden tostadas.
Modo de preparar la cabeza de ternera
En esta receta aprendemos a aprovechar la cabeza de ternera para preparar un buen plato.
Cachelada de Extremadura
Se pasan a una cazuela, se pone trozos de chorizo y huevos encima, luego se pone a dorar.
Cabeza de cerdo
Este fiambre resulta muy bien como entremés; se puede presentar adornado con huevos cocidos, rodajas de tomate, etc.
Cabeza de cordero a la aragonesa
Cuando las cabezas estén bien asadas se presentan en la misma cazuela, con papel y todo.
Tortillas a la suprema
Estas tortillas son especiales para presentarlas en un menú especial a compartir.
Callos a la madrileña
Copiamos la fórmula de “Callos a la madrileña”, del gran Teodoro Bardaji, uno de los más importantes cocineros que ha tenido España en todos los tiempos. Bardaji publicó un libro de gastronomía, titulado La cocina de ellas.
Medallones de carne picada
Consiste en preparar filetes con la carne picada, chorizos, huevos cocidos e ingredientes, con la ayuda de harina quedan listas para freírlos.
Picadillo de carne a la española
Esta receta es ideal para aprovechar los restos de carne de otras comidas.
Rollo de ternera a la moderna
En esta receta la carne debe quedar bien picada y fina por la máquina. Se sazona, se rebosa en harina, huevo y se fríe.
Asadura de cordero al ajillo
Este plato consiste en cortar y sazonar la asadura de cordero, para luego freírse. Se sirve caliente.
Asadura de cordero con guisantes
La asadura de cordero es una de las recetas más finas y tiernas.
Crepinetas
Esta receta a base de carne picada de cerdo y tocino puede cocinarse cocer frita, o a la parrilla.
Filetes duquesa
Esta receta consiste en hacer filetes con la carne picada. Para su cocción se rebosan en huevo batido y se fríen.
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