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Callos isabelinos

Los mejores callos son los de vaca, y se da también preferencia a las manos o patas de vaca, por ser más gelatinosas que las de ternera.

Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

El secreto está en que tienen que quedar bien jugosos. Se sirven calientes.

Callos a la madrileña

Callos a la riojana

Otra manera de preparar los callos. Deben quedar con una salsa espesa.

Cabeza de cordero a la palentina

Esta receta podemos considerarla como parte de los platos exóticos preparados con cabeza de cordero.

Cabezas de cordero con patatas

Las cabezas de cordero en esta receta se cuecen al horno, hasta que queden tostadas.

Modo de preparar la cabeza de ternera

En esta receta aprendemos a aprovechar la cabeza de ternera para preparar un buen plato.

Cachelada de Extremadura

Se pasan a una cazuela, se pone trozos de chorizo y huevos encima, luego se pone a dorar.

Cachuela de Aragón

Cachuela de Aragón

Esta receta es ideal para aprovechar los despojos y otras piezas del cerdo.

Cachuela de Aragón

Cabeza de cerdo

Este fiambre resulta muy bien como entremés; se puede presentar adornado con huevos cocidos, rodajas de tomate, etc.

Cabeza de cordero a la aragonesa

Cuando las cabezas estén bien asadas se presentan en la misma cazuela, con papel y todo.

Tortillas a la suprema

Estas tortillas son especiales para presentarlas en un menú especial a compartir.

Callos a la madrileña

Copiamos la fórmula de “Callos a la madrileña”, del gran Teodoro Bardaji, uno de los más importantes cocineros que ha tenido España en todos los tiempos. Bardaji publicó un libro de gastronomía, titulado La cocina de ellas.

Medallones de carne picada

Medallones de carne picada

Consiste en preparar filetes con la carne picada, chorizos, huevos cocidos e ingredientes, con la ayuda de harina quedan listas para freírlos.

Medallones de carne picada

Picadillo de carne a la española

Esta receta es ideal para aprovechar los restos de carne de otras comidas.

Rollo de ternera a la moderna

Rollo de ternera a la moderna

En esta receta la carne debe quedar bien picada y fina por la máquina. Se sazona, se rebosa en harina, huevo y se fríe.

Rollo de ternera a la moderna

Asadura de cordero al ajillo

Este plato consiste en cortar y sazonar la asadura de cordero, para luego freírse. Se sirve caliente.

Asadura de cordero con guisantes

La asadura de cordero es una de las recetas más finas y tiernas.

Carne picada con pimientos

Carne picada con pimientos

Esta es una receta preparada a base de carne picada de cerdo y ternera.

Carne picada con pimientos

Crepinetas

Crepinetas

Esta receta a base de carne picada de cerdo y tocino puede cocinarse cocer frita, o a la parrilla.

Crepinetas

Filetes duquesa

Esta receta consiste en hacer filetes con la carne picada. Para su cocción se rebosan en huevo batido y se fríen.

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Recetas de platos de fondo de la gastronomía típica y tradicional de Ecuador.

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